是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行去头尾、去内脏、去鳞、去大骨等采肉工序，该过程既可以通过手工来完成，也可以使用采肉脱刺机来自动完成；如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，利杰鱼豆腐机，即可省去采肉这个工序，直接使用。
斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到最佳的组合，德宏鱼豆腐机，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，厂家直销鱼豆腐机，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，最大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。
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