滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，较大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，滚揉机价格，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
怎样进行真空滚揉机的维护与保养？
1.在每次使用完后要注意将里面残留的水分、杂物等清理出去，滚揉机生产厂家，否则，里面的油渍、杂物会慢慢堆积里面阻塞滚揉机的管路，影响日后的正常使用。
2.要注意滚揉机的换油问题，吉安滚揉机，在换油前让泵空载正转15分钟后才能加入新油，否则，会影响机器的正常运行。
3.经常检查蜗轮减速机油位。如果发现油位低于油窗高度1/2时应该及时加入30#机械油。
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