斩拌机主要的核心就是斩速及安全使用这两个方面。斩速：就是设备在运转时斩刀的转速，不同型号的斩拌机斩速不同，不同食品的要求斩速不一样，食品斩拌机，而且斩刀在运转过程中轴承不能发热，功率必须要达到产品的要求。最主要的一点还是安全操作或者是安全防护方面，因为在斩拌机运转时间内斩刀速度过快。斩拌机刀速/锅速/斩刀与斩锅的间隙达到较好的组合，是斩切产品细度好/升温小/斩拌时间短。
斩拌机在食品行业加工中有着十分重要的作用，也是不可或缺的。斩拌机可以对蔬菜等食物进行斩碎，并且通过刀的高速旋转可以使物料乳化。食物在乳化后，斩拌机用途，对于食物中的纤维会有少部分的破坏。斩拌机的刀速等形成了的组合，河源市斩拌机，对于斩切食物等会有细度好等优点，变频斩拌机，乳化也会让肠类的食物有更好的弹性，也提高了肉制品的乳化效果，还有细腻度。
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