真空预冷机不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理变化减缓，熟食真空预冷机售后，可延长产品的储存期或货架期。真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性设计而成。
真空预冷发展概况
国内真空预冷技术应用于设备制造技术尚不成熟。相比而言，廊坊熟食真空预冷机，欧洲国家对于规模型牧场养殖和农场规模建设的时间长，熟食真空预冷机质量保证，对于真空预冷技术的研究具有丰富经验。其中，熟食真空预冷机生产厂家，美国、西班牙、澳大利亚等发达国家在真空预冷技术的研究、开发及应用上已具规模。
二十世纪40年代末，西方国家开始进行真空预冷技术的研究。日本从1966年展开对于真空预冷技术的研究，并广泛应用于果蔬生产基地。我国从80年代中期开始注意到真空预冷对于物品保鲜的作用并着手进行真空预冷技术和设备的研究工作。[1]
在欧美、日本等发达国家，为了获得高质量的速冻产品，把真空预冷作为果蔬采摘后必须进行的工序。在我国，随着人们生活水平的提高，对于新鲜食品的诉求日渐增强，传统冷却的食品无法 单盘达到应有的保鲜效果。
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