田间管理大葱定植后，正值温度最适宜大葱生长的时期。肥水管理是高产、优质的重要环节。按要求施足压根肥的，生长中期以前不会缺肥，只要土壤湿度适宜，即可保证迅速健壮生长。土壤温度保持在饱和持水量的70%左右为宜。旱则浇水，浇后适时中耕松土，以利保墒和增加土壤透气性，促进根系发育，提高吸收水肥的能力。葱白的长短，由培土的多少来决定。一般反季节大葱，膨大催红钾，需要培土3~4次，才能保证葱白长度达到70~80厘米。每次培土的厚度以不埋没葱心为标准。越冬栽培的反季节大葱，在大地封冻前进行一次厚培土，尽量减少叶子的干枯量，果穗拉长膨大催红钾，蓄积营养，保证冬后早发。随着生长速度的加快和叶量的大量增多，植株对土壤营养的需求量急剧上升。为保证高产，螯合态膨大催红钾，必须及时追肥。追肥可结合浇水进行。每次每亩追施尿素15~20公斤。顺沟撒施，施后浅锄埋肥，以防浇水时肥料随水集中到下水头，以达均衡施肥的目的。增施一定量的磷、钾肥，对提高大葱的产量和改善大葱的品质有显著的作用。
灌水量过少， 不仅不能满足作物对水分的需求， 还会造成肥料浓度过高， 并且聚集在土壤表层， 把作物的根系烫伤， 造成 “烧苗”。
只有适量灌溉， 才能满足作物的水肥需求， 同时使营养液均匀分布在作物根系周围，提高座果膨大催红钾，既不烧苗又不淋失， 还缩短了养分在土壤中的迁移距离， 提高作物对养分的吸收效果， 达到水肥同步高效的目的。
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