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4. 发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地,冷却至50~60℃_左右,沉淀1~1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。 将冷麦芽汁放到酵母添加缸,加入0.5%的酵母或酵母泥,再转入发酵罐,先通入无菌空气10分钟,使酵母繁殖,然后在不高于13℃_的条件下进行前发酵98小时。 发酵结束后,发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤(过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米2),至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2~4℃(利用冷冻设备,冬季在北方可自然冷却),养生十谷啤酒代理,用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米2压力,使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌、经检查合格贴标装箱,即可出厂。 灭菌时,水温不要忽高忽低,在65~75℃热水中灭菌15~20分钟即可。
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纯净的水质对啤酒而言是相当重要的。受到污染或含有细菌和杂质的水,是不能酿造啤酒的。进一步的说:水质纯净,含适量矿物质,十谷啤酒,并严控PH值,就能酿造美味的啤酒。水质同样牵动着啤酒的风味,如精灵堡、帝王等德国高级啤酒厂附近都有山脉泉水,这些酒厂也同时拥有自己的矿泉水品牌。仅仅这天然纯净泉水,在德国市场上售价就达到每升1欧元。用它来酿造啤酒,还有更好的选择么?
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视觉
高级德国啤酒的视觉特点是:①自然纯净的颜色和 ②称为高贵啤酒皇冠的泡沫。高级德国啤酒泡沫洁白、细腻、绵软,小支十谷啤酒代理,持久的泡沫可以高出杯口形成皇冠般的凸起。泡沫逐渐落去时,会在杯壁上留下一圈一圈的白色泡沫痕迹,称为“爱尔兰带 BelgianLace”。这些美的享受,对热爱啤酒的人来说,极具魅力。
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