黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
从古人的记载和注解中可以看出，豆瓣酱加工商，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，豆瓣酱批发商，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，豆瓣酱，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。
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