做月饼中的白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只省略了炒糖的过程，将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒，多次加入花生油，最后炒成馅就OK了。馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。
夹层锅作为物料溶化、消毒、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。
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