做月饼中的白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,烫面搅拌锅,只省略了炒糖的过程,将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒,多次加入花生油,最后炒成馅就OK了。馅一定要炒得干一点,否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂,做好的月饼也容易饼皮过分湿软,不耐储存。
供应夹层锅专用月饼馅的做法,选购烫面搅拌锅,做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同,只是省略了炒糖的过程,直接将莲子泥、糖放入夹层锅里翻炒,并多次加入花生油,最后炒成馅。
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