“工业盐”这种提法不科学。在工业化时代之前，人们所说的盐，特指生活中调味用的食盐，工业盐供应，而不是现在化学科学中的“盐”。然而现实生活中，工业盐价格，相当数量的人文化水平不太高，分不清生活中的“食盐”和化学中的“盐”实质上的差别，以至发生多起误食有毒盐类，发生群体中毒的事件。
外观上：两者都呈白色，工业盐销售，特殊情况下食盐也可能显黄色或淡蓝色，亚硝钠也可能微显淡黄色。两者都呈晶体状，在显微镜下几何形体有一定的区别，那曲工业盐，但用肉眼是分辨不出的。
溶解性：亚硝钠和食盐都极易溶于水，易潮解，无臭味。
味道：亚硝钠略有咸味，食盐咸味较重，食用时靠味觉难以分辨。
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