肉的pH值
肉的PH值影响肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌动球蛋白的等电点5.4时，即肌动蛋白中的正电荷被肌肉因死亡而僵直产生的负电荷中和，斩拌机80，仅有多余正电荷来保持水分子，此时肌肉的持水性，泡胀性比较小。选择PH值小于5.6的肉为原料可影响肉的粘结性和持水性，衢江区斩拌机，直接影响斩拌效果。因此在斩拌过程中要检测肉馅的PH值，以评价肉馅持水性。
特性
斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。本机由于采用剁制原理工作，所以能保持肉、菜食物的原组织结构不变，斩拌机40，从而保持了食品的原有风味。
该机结构合理，斩拌机40型，操作方便，与食品接触部件均采用先进的铝镁合金阳极氧化，经表面处理颜色美观，不起黑、不褪色、耐酸碱，且容易清洗。
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