巴氏杀菌系将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min，巴士灭菌降温线，以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，巴士灭菌降温线售后，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
适用范围：本机适合于软包装蔬菜制品的灭菌，低温肉制品包装后的二次灭菌，也适用于瓶装食品的灭菌、饮料灭菌及蔬菜的漂烫等。
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