夹层锅的工作原理
固定式主要由锅体和撑脚组成；
可倾式主要由锅体和可倾架组成；
搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
蒸汽夹层锅以一定压力的蒸汽为热源，也可选用电加热导热油夹层锅，还有燃气加热夹层锅。
夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的不锈钢制造，陕西刮底刮边夹层锅，配有压力表和安全阀。
不带搅拌夹层锅特点
1、比带搅拌夹层锅加热速度要慢；
2、不带搅拌夹层锅通常适用于无粘稠度的物料，如大量烧水、煮鸡蛋、煮鸡爪等
3、操作简单、安全方便；
4、外形美观；
5、不带搅拌夹层锅有不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅之分，前者内外锅体以及支脚均采用304或201不锈钢材料制造（符合国家卫生级标准）；后者只有内锅体采用304或201不锈钢制造，其它部件均为碳钢（卫生要求不高的可采用）；
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